Do campo à mesa: explorando as práticas de higiene e manipulação de alimentos dos atores da cadeia de valor da carne e do leite na Etiópia

BMC Public Health volume 23, Número do artigo: 899 (2023) Citar este artigo

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Detalhes das métricas

As cadeias de valor da pecuária constituem uma fonte de subsistência para os atores da cadeia de valor da carne e do leite na Etiópia, desde produtores de leite a outros atores associados da cadeia de valor, como comerciantes de leite, trabalhadores de matadouros, autoridades de saúde pública, veterinários, açougues que vendem carnes, cooperativas de leite, leite artesanal processadores e transportadores. O desenvolvimento dessas cadeias de valor da pecuária, no entanto, é limitado pela baixa segurança e qualidade alimentar, enquanto os consumidores também estão expostos a riscos de saúde pública devido ao manuseio de alimentos e práticas de higiene dos atores da cadeia de valor do leite e da carne.

Este estudo usou o Photovoice e a observação participante para explorar as práticas de higiene e manipulação de alimentos dos atores da cadeia de valor da carne e do leite em áreas suburbanas de Adis Abeba e na vizinha Oromia, na Etiópia. Os resultados deste estudo revelam que as práticas de manipulação de alimentos dos atores da cadeia de valor do leite e da carne não estão alinhadas com os padrões de qualidade e segurança alimentar recomendados pela Etiópia. O baixo cumprimento dos padrões de qualidade e segurança alimentar refletiu uma combinação de fatores como falta de incentivos, infra-estrutura viária deficiente e baixa aplicação dos padrões de segurança alimentar.

Os métodos de pesquisa participativa e visual permitem que um pesquisador colete dados sensíveis ao contexto que podem levar ao desenvolvimento de políticas e estratégias de intervenção que reflitam as necessidades e prioridades locais. Os resultados deste estudo afirmam a necessidade de identificar políticas e estratégias de intervenção socialmente aceitáveis ​​e economicamente viáveis ​​que sejam aceitáveis ​​para todos os atores da cadeia; e sugerem que é imperativo treinar os atores da cadeia de valor do leite e da carne em boas práticas de manuseio de higiene, melhorar a infraestrutura rodoviária e facilitar o acesso a equipamentos como geladeiras e freezers que podem contribuir para manter a segurança e a qualidade dos alimentos.

Relatórios de revisão por pares

As cadeias de valor da pecuária apoiam os meios de subsistência dos atores da cadeia de valor da carne e do leite que se envolvem na produção e comércio de gado e produtos pecuários [1]. Alimentos de origem animal (ASF) são fontes importantes de micro e macronutrientes necessários para o crescimento humano, atividade física e função cognitiva [1]. No entanto, a PSA também pode constituir um veículo para doenças transmitidas por alimentos, principalmente se os produtos forem consumidos sem tratamento térmico e/ou não cozidos [2, 3]. Leite e produtos cárneos podem ser contaminados por manipulação, ambientes e/ou animais infectados não higiênicos [4, 5]. O leite cru pode estar contaminado com patógenos presentes no ambiente da fazenda – como Salmonella spp., cepas de Escherichia coli (incluindo E. coli O157:H7), Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus – ou patógenos associados a animais infectados, como S. aureus (mastite) e Mycobacterium tuberculosis (TB) [2]. Os patógenos também podem entrar no leite e produtos lácteos por meio de práticas de manuseio anti-higiênicas, contaminação ambiental de utensílios, superfícies de contato, pisos e materiais de embalagem e ingredientes contaminados, como salmoura contaminada ou culturas iniciais, ou seja, culturas iniciais de iogurte [4, 6].

A transmissão de doenças transmitidas por alimentos associadas ao consumo de ASF pode ser reduzida por meio de melhorias na higiene dos ambientes de manipulação e processamento de alimentos; observância das práticas de higiene das mãos, equipamentos e utensílios; armazenamento a frio de refeições preparadas com antecedência; observância das temperaturas corretas de cozimento; e uso de água de boa qualidade na manipulação, processamento e preparo de alimentos [5, 7, 8]. Portanto, é importante que as partes interessadas da cadeia de valor implementem controles adequados de higiene e segurança alimentar em toda a cadeia de valor alimentar — "da fazenda à mesa" — para reduzir o risco de contaminação dos alimentos; exposição dos consumidores a doenças transmitidas por alimentos; e o impacto econômico adverso da má segurança e qualidade dos alimentos [5, 7, 8]. A conformidade com os padrões de segurança alimentar nas cadeias agroalimentares é fundamental para alcançar a segurança e a qualidade dos alimentos [5].